Das wohl berühmteste Gericht Österreichs
Wer liebt es nicht? Ein herrlich knuspriges, hauchdünn paniertes Schnitzerl mit Petersilerdäpfeln und Preiselbeermarmelade. Mmmmhhhh, wie köstlich!
Auf der ganzen Welt findet man es auf zahlreichen Speisekarten – oft etwas abgewandelt bzw. nicht so ganz wie wir es uns als richtige Österreicher eigentlich vorstellen. Das “echte” Wiener Schnitzel wird mit Kalbfleisch zubereitet. Es gibt auch noch die günstigeren Varianten mit Pute oder Schwein, welche sich jedoch geschmacklich vom Original doch sehr unterscheiden.
Bei uns im Hotel Gasthof Brandstätter in Salzburg Liefering machen wir - zumindest sagen das unsere Gäste - das beste Wiener Schnitzel weit und breit!
Kaufen Sie beim Metzger Ihrer Wahl ein Stück vom Kalbsrücken – idealerweise gleich fertig in Schnitzel geschnitten.
Zuhause brauchen Sie neben Butterschmalz noch Mehl, Eier und qualitativ gute Semmelbrösel. Die Schnitzel werden gesalzen und gepfeffert und anschliessend in Mehl getaucht, in verquirltem Ei gewendet und in Bröseln paniert. Hierbei ist zu beachten, dass man die Brösel nur leicht andrückt!
In einer nicht zu kleinen Pfanne erhitzt man das Butterschmalz auf ca. 160°C. Die Schnitzel in die Pfanne geben und diese öfters leicht schwenken, das nennt man “soufflieren”. So wird die Panier schön luftig und leicht. Ist das Schnitzel auf einer Seite goldgelb gebacken, wenden und den Vorgang wiederholen.
Je dünner das Kalbsschnitzerl geklopft wird, desto kürzer die Garzeit.
Als Beilage serviert man ganz klassisch Erdäpfel- oder Häuptelsalat und Petersilerdäpfeln. Je nach Geschmack kann man auch eine Zitronenscheibe und Preiselbeermarmelade beigeben.
Wir wünschen gutes Gelingen!
Als Wienerin muss ich leider sagen, dass es nicht ueblich ist das Wiener Schnitzel mit Preiselbeermarmelade zu servieren. Da das Wiener Schnitzel so wie der Name es sagt aus
Wien stammt, bitte ich das zu aendern. Leider bringen Koeche aus dem Westen von Oesterreich diese Unart mit nach Wien und verbreiten dies dann auch noch ins Ausland.
Bitte, bitte nicht. Ein Wiener Schnitzel sollte so wie in Wien mit einem echten Wiener Erdapfelsalat ( sehr speckige Erdaepfel mit Senf, Zwiebel und Rindsuppe und ein wenig Zucker und Oel), einer Zitrone und fritierten Petersiel serviert werden.- vom Kalb und in Schmalz gebacken.
Danke
Tante Mitzi aus Wien
Danke für Ihr Kommentar.
Viele unserer Gäste bestellen Preiselbeermarmelade aus eigenem Wunsch zum Schnitzel dazu. Auf unserer Speisekarte wird es ohne angeboten.
Es ließe sich wahrscheinlich lange darüber diskutieren, ob man es besser mit oder ohne Preiselbeeren genießt – wir denken, es sollte jeder Gast so essen, wie es ihm am besten schmeckt.
Mit lieben Grüssen aus Salzburg,
Ihre Familie Brandstätter