Lebkuchen einmal anders
Wie in meinem letzten Beitrag angekündigt, will ich mich – der Adventszeit angepasst, noch einmal mit dem Kekse backen befassen.
Die Vanillekipferln sind übrigens wunderbar gelungen und haben fantastisch geschmeckt. Übrig geblieben sind wie immer keine…
Also ein Grund mehr zum Weiterbacken!
Diesmal verrate ich und unser Patissier vom Hotel Gasthof Brandstätter Ihnen das Rezept von den Gefüllten Lebkuchen. Die Zubereitung dieser nehmen zwar viel Zeit in Anspruch, sie sind aber um so besser und die Mühe lohnt sich mit Sicherheit!
Gefüllte Lebkuchen:
Lebkuchenteig:
- 500g Rohzucker
- 4 ganze Eier (groß)
- 4 ELwarmer Honig
- 2 EL Rum
- 1 Packung Lebkuchengewürz
- Zitronen- und Orangenschale
alle Zutaten schaumig rühren und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag 600g Roggenmehl und 250g geriebene Nüsse und einen kleinen TL Natron beimengen. Einige Stunden – am besten nochmals eine Nacht – rasten lassen.
Mit einem kleinen runden Ausstecher Lebkuchen ausstechen und bei 180° Grad ca. 10 min. backen.
Fülle:
- 100g Feigen getrocknet
- 100g Datteln
- 100g Rosinen
- 100g Dörrzwetschken
- 100g gehackte Walnüsse
- 50g Aranzini
- Saft von 2 Orangen
- 4 cl Rum, 2 EL Himbeermarmelade
Die getrockneten Früchte und Nüsse hacken und mit Orangensaft, Rum und Himbeermarmelade binden.
Mit einem Messer die Fülle auf die gebackenen Lebkuchen streichen. Anschliessend glasieren.
Schokoladenglasur:
- 200g Kochschokolade
- 100 ml flüssiges Obers
- 1 EL Honig
Wenn man sich die Arbeitszeit ein wenig verkürzen möchte, kann man auch fertigen Lebkuchenteig verwenden – gibt es bereits in den meisten Bäckereien zu kaufen. Schmeckt genauso gut wie selbst gemacht und spart 1-2 Tage Zeit.
Also meine gefüllten Lebkuchen sind jetzt in eine Keksdose gewandert, wo sie noch ein paar Tage gelagert werden, bis sie richtig schön weich sind. Dann steht der Schlemmerei nichts mehr im Wege….
