Kochkurs mit Haubenkoch Tobias Brandstätter
Am Samstag war in unserer Küche im Hotel Gasthof Brandstätter wieder einmal ein dichtes Gedränge – Grund war der vorweihnachtliche Kochkurs mit neun Hobbyköchen und – köchinnen. Dazu gesellten sich noch vier unserer Köche und Küchenmeister Tobias Brandstätter. Also insgesamt tummelten sich 14 emsige Köche um den Herd herum und zauberten ein wirklich köstliches Festmahl.
Besonders zu erwähnen ist die kleine Katharina, welche mit 5 (!) Wochen die bisher jüngste aller Kochkurs-Teilnehmerinnen bei uns war. Sie kam in Begleitung Ihrer Mama und in derem gemütlichem Tragetuch verschlief sie fast den gesamten Kochkurs – was gut für ihre Mama war, denn so konnte diese sich umso besser auf das Gezeigte konzentrieren und so ganz nebenbei auch mal eine Ente tranchieren.
Der erste Gang des weihnachtlichen Menüs waren Gebratene Jakobsmuscheln mit Topinambur und weissen Bohnen. Nach den einzeln zubereiteten Gängen durfte sich jeder der kochenden Gäste sein eigenes Gericht nehmen und dieses wurde dann in gemütlicher Runde in unserer Grünen Stube im Restaurant verspeist. Das passende Glas Wein zu jedem Gericht kredenzte unser Diplom-Sommelier Andreas.
Anschliessend wurden Trüffelnnudeln, selbstverständlich mit selbstgemachtem Nudelteig, gezeigt – gekocht – genossen!
Ein lauwarmes Lachsforellenfilet mit Apfel und Sellerie wurde als kleines Zwischengericht gezaubert, bevor der Klassiker schlechthin -
Gebratene Ente mit Blaukraut, Grießknödel und Rahmkohl -
an der Reihe war. Besonders zart wird die Ente nur dann, wenn man sie mindestens 2 -3 Stunden im Rohr lässt. Die Haut wird noch knuspriger, wenn man die tranchierten Entenstücke kurz vor dem Servieren im Salamander - oder zu Hause im Rohr bei maximaler Oberhitze- 5 min. gratiniert.
Der krönende Abschluss war ein Karamellisierter Topfenschmarrn mit Hollerkoch und Karamelleis. Für alle Naschkatzen hier das Rezept für diese himmlisch gute Nachspeise:
20 dag flüssiges Schlagobers, 12 dag Topfen (10%), 1 EL Sauerrahm, 12 dag Mehl, 70ml Milch, Salz, Zitronenschale, Orangenschale, Rum, 5 Eidotter, 5 Eiklar, 5 dag Kristallzucker.
Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen. Alle restlichen Zutaten beimengen. Anschliessend den Eischnee unter die Masse heben und diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Bei 180° Grad ca. 10 min. backen. Vor dem Anrichten in Butter und Zucker karamellisieren. Dazu selbstgemachtes Hollerkoch und nach Belieben Vanille- oder Karamelleis servieren.
Der Kochkurs mit Tobias Brandstätter war ein voller Erfolg! Es hatten alle viel Spass bei der Sache und lernten den ein oder anderen Trick, um ein Gericht noch besser werden zu lassen.
Der nächste Kochkurs findet im Frühling 2012 wieder bei uns im Gasthof Brandstätter in Liefering statt…
